منبع ترجمه: American Cancer Society:www.cancer.org

سرطان و درمان آن می تواند سیستم ایمنی بدن را با تأثیرگذاری بر سلولهای خونی که از ما در برابر بیماری و میکروب محافظت می کنند ، تضعیف کند. در نتیجه ، بدن شما نمی تواند مثل یک فرد سالم با عفونت و بیماری مبارزه کند .

در طول درمان سرطان ، مواقعی وجود خواهد داشت که بدن شما بخوبی قادر به دفاع از خود نخواهد بود. این امر به این دلیل است که شما ممکن است برای مدتی به اندازه کافی گلبولهای سفید خون برای مبارزه با عفونت نداشته باشید. ممکن است به شما گفته شود که سعی کنید از قرار گرفتن در معرض میکروب های ایجاد کننده عفونت جلوگیری کنید. این مهم است که بدانید که با اجتناب یا خوردن انواع خاصی از غذاها نمی توانید تعداد گلبول های سفید خون خود را بالا ببرید. اما در زمانی که سیستم ایمنی بدن شما در حال بازسازی است لازم است که رعایت نکات زیر را درمورد استفاده ، برنامه ریزی و تهیه غذا بکار ببرید:

آماده سازی مواد غذایی

• دستان خود را قبل و بعد ازآماده سازی به مدت 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید .
• مواد غذایی را در یخپال با دمای چهارونیم درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری کنید.
• غذاهای گرم را گرم (گرمتر از 60 درجه سانتیگراد) و غذاهای سرد را سرد (سردتر از چهارو نیم درجه سانتیگراد) نگه دارید.
• برای آب کردن یخ گوشت ، ماهی یا مرغ آنرا در مایکروویو یا یخچال  قرار دهید. در دمای اتاق نسبت به رفع انجماد اقدام نکنید.
• غذاهای یخ زده را تماما استفاده کنید و آنها را دوباره فریزنکنید.
• غذاهای قابل خراب شدن را در مدت 2 ساعت پس از خرید یا آماده سازی  در یخچال قرار دهید. شانه تخم مرغ و غذاهای حاوی خامه و مایونز نباید بیش از یک ساعت بیرون از یخچال نگهداری شوند.
• میوه ها و سبزیجات را قبل از لایه برداری یا برش به خوبی در زیر آب جاری بشویید. از صابون ها ، مواد شوینده ، محلول های ضد عفونی کلردار یا مایعات تجاری مشابه استفاده نکنید. با استفاده از یک برس تمیز کننده سبزیجات ، محصولاتی را که دارای پوستی ضخیم و زبر و خشن (خربزه ، سیب زمینی ، موز و غیره) یا هر نوع محصول که خاک بر روی آن باشد ، را پاک کنید.
• سبزیجات برگ دار را برگ به برگ زیر آب جاری بشویید.
• سالادهای بسته بندی شده ، مخلوط کلم و سایر محصولات آماده شده را حتی اگر روی بسته آن شستشوشده عنوان شده باشد دوباره در زیر آب جاری شستشو دهید ،. استفاده از صافی می تواند این امر را آسان تر کند.
• جوانه های سبزیجات خام را نخورید.
• میوه و سبزیجات لزج شده یا کپک زده را دور بریزید.
• محصولاتی را که قبلاً در فروشگاه های مواد غذایی بریده شده اند (مانند خربزه یا کلم) را خریداری نکنید.
• قبل از باز کردن قوطی کنسرو روی آنرا با آب و صابون بشویید.
• در هنگام پخت و پزاز وسایل مختلف برای هم زدن و چشیدن مواد غذایی استفاده کنید. مواد غذایی را با هر وسیله ای که دوباره داخل غذا قرار میگیرد نچشید (یا به دیگران اجازه ندهید اینکار را بکنند) .
• تخم مرغ های با پوسته ترک خورده را دور بیندازید.
• غذاهایی را که عجیب به نظر رسیده یا بوی عجیبی می دهند ، بیرون بریزید. هرگز آنها را مزه نکنید.

آلوده نشدن مواد غذایی

• برای بریدن هر ماده غذایی مختلف از چاقوی تمیز استفاده کنید.
• گوشت خام را در یخچال بصورت  بسته بندی شده و دور از غذاهای آماده نگهداری کنید.
• مواد غذایی را روی میزآماده سازی جدا جدا بگذارید. برای گوشت خام از یک تخته برش مختلف استفاده کنید.
• پیشخوان ها و تخته های برش را با آب گرم و صابون تمیز کنید ، یا می توانید از محلول تازه آماده شده از یک قسمت سفید کننده و 10 قسمت آب استفاده کنید. از دستمال ضد عفونی کننده مرطوب در صورتی که مخصوص استفاده در اطراف مواد غذایی  باشد استفاده کنید.
• هنگام کباب کردن ، همیشه از یک بشقاب تمیز برای گوشت پخته شده استفاده کنید.

مواد غذایی را خوب بپزید

• یک دماسنج گوشت را در وسط ضخیم ترین قسمت آن قرار دهید تا از زمان پخته شدن آن مطلع شوید(بیشتر برای استیک است-مترجم) . برای تست دماسنج اتان آنرا در آب جوش قرار دهید. باید درجه 100 را نشان دهد.
• گوشت را  تا زمانی بپزید که دیگر صورتی نباشد و آب آن شفاف شود. تنها راه برای اطمینان از این که گوشت در دمای مناسب پخته شده است ، استفاده از دماسنج مواد غذایی است. پخت گوشت باید تا 70 درجه سانتیگراد و مرغ تا 82 درجه سانتیگراد صورت گیرد.

آشپزی با مایکروویو

• در صورتی که مایکروفر اتان صفحه چرخان ندارد، ظرفتان را یکبار یا دوبار در خلال پخت بچرخانید. این کاراز بوجود آمدن لکه های سرد که باعث زنده ماندن باکتریها میگردد جلوگیری میکند.
• برای گرم کردن تمامی ماده غذایی از یک درب یا یک رپ پلاستیکی سوراخ داراستفاده کنید. در خلال گرم کردن گاهی آنرا هم بزنید.

خرید مواد غذایی

• تاریخ های “فروش” و “استفاده ” را بررسی کنید. محصولاتی (از جمله گوشت ، مرغ یا غذاهای دریایی) که تولید قدیمی اند خریداری نکنید. فقط تازه ترین محصولات را انتخاب کنید.
• از قوطی های آسیب دیده ، متورم ، زنگ زده یا با چروک عمیق استفاده نکنید. اطمینان کسب کنید که غذاهای بسته بندی شده وجعبه شده به درستی آب بندی شده اند.
• میوه و سبزیجات بدون عیب را انتخاب کنید.
• غذاهای اغذیه فروشی ها را نخورید. ازخریدن دسرها و شیرینی های حاوی خامه و کاسترد خودداری کنید.
• غذاهایی را که از سلف سرویس یا در ظروف فله خریداری می شوند نخورید.
• ازماست و بستنی دستگاهی استفاده نکنید.
• نمونه مواد غذایی رایگان رامصرف نکنید.
• از تخم مرغ های ترک خورده یا آنهائیکه در یخچال نگهداری نشده اند استفاده نکنید.
• مواد غذایی یخچالی و فریز شده ای که خریداری میکنید را حتما چک کنید به خصوص در ماه های تابستان .
• بلافاصله مواد غذایی را دریخچال و فریزر قرار دهید. هرگز مواد غذایی را در خودرو داغ نگذارید.

بیرون غذا خوردن

• برای جلوگیری از شلوغی رستوران ، زود مراجعه و غذایتان را بخورید.
• از رستوران های فست فود بخواهید که غذایتان را از مواد اولیه تازه تهیه کنند.
• سفارش غذای تک نفره بدهید، و از ظروف فله سلف سرویس ها  استفاده نکنید.
• از منابع غذایی پرخطر ، از جمله بار های سالاد ، بوفه ها، و فروشندگان خیابانی استفاده نکنید.
• هنگامیکه بیرون غذا میخورید از خوردن میوه و سبزیجات پرهیز کنید.
• آب میوه های پاستوریزه سفارش دهید.
• ازخوردن آب میوه های تازه  در رستوران ها خودداری کنید.
• اطمینان حاصل کنید که ظروف به جای محل درست روی میز ، روی یک دستمال یا سفره تمیز یا رومیزی تمیز قرار داده شده باشند.
• اگر می خواهید باقی مانده غذای خود را ببرید ، یک ظرف  بخواهید و خودتان غذا را در آن قرار دهید نه اینکه گارسون غذا را به آشپز خانه ببرد تا در ظرف قرار دهد.

نکاتی برای زمانیکه تعداد گلبولهای سفید شما کم است

	توصیه میگردد	اجتناب گردد
گوشت ، مرغ ، ماهی ، توفو و آجیل	اطمینان حاصل کنید که همه گوشت ها ، مرغ و ماهی کاملا پخته شده اند. از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید تا مطمئن شوید پخت گوشت و مرغ  مناسب بوده است. هنگام استفاده از توفوی فریزری، آن را به مکعب های دو نیم سانتی یا کوچکتر برش دهید و 5 دقیقه قبل از خوردن یا استفاده در دستور العمل غذایی ، در آب یا سوپ بپزید. در صورت استفاده از توفو در بسته های با ماندگاری بالا ، لازم نیست این کار را انجام دهید. آجیل های با بسته بندی وکیوم شده	ماهی خام یا ملایم پخته شده ، صدف ، ماهی دودی ، سوشی یا ساشیمی   آجیل خام یا کره های آجیل
تخم مرغ	تخم مرغ ها را بپزید تا زرده ها و سفیده ها سفت شوند ،و نه شل. تخم مرغ پاستوریزه یا کاسترد تخم مرغ.  تخم مرغ مخلوط با شیر پاستوریزه.	تخم مرغ های خام یا عسلی. این شامل یک طرف عسلی،  آب پز و غیره است. غذاهایی که ممکن است حاوی تخم مرغ خام باشند ، مانند سس سالاد سزار ، سفیده زده شده خانگی ، اسموتی ، خمیر کوکی خام ، سس هولاندیز و سس مایونز خانگی
شیر و لبنیات	فقط لبنیات پاستوریزه شامل، شیر، پنیر، ماست و غیره	پنیرهای نرم ، بلو چیز، پنیر های معروف به کپکی از جمله Brie ، Camembert، Roquefort، Stilton، Gorgonzola پنیرهای سبک مکزیکی ، و انواع پنیرهایی که از شیر غیر پاستوریزه درست میگردند.
نان، غلات صبحانه، برنج و ماکارونی	نان ها ، شیرینی ، کلوچه ، رولت ، غلات ، کراکر ، رشته فرنگی ، ماکارونی ، سیب زمینی و برنج تا زمانی که بسته بندی شده خریداری شده باشند و از ظروف بزرگ سلف سرویسی برداشته نشده باشند.	منابع عمده غلات صبحانه ،  غلات و مواد غذایی دیگر
میوه و سبزیجات	سبزیجات و میوه های خام و گیاهان تازه اگر در زیر آب جاری شستشو شوند و  با یک برس سبزی به نرمی تمیز شده باشند.	سالسای تازه و سس سالاد موجود در یخچال فروشگاه های مواد غذایی. سالسای با بسته بندی پایدار را انتخاب کنید. هر گونه جوانه سبزی خام (از جمله یونجه ، تربچه ، کلم بروکلی یا جوانه لوبیا)
دسر ها و شیرینی	پای میوه ای ، کیک و کلوچه ها ، ژلاتین طعم دار. بستنی های تجاری ، شربت ، آبمیوه یخی ، و بستنی یخی مربا ، ژله ، مواد نگهدارنده ، شربت و ملاس پاستوریزه شده	محصولات شیرینی حاوی خامه ای عسل خام یا عسل با موم. یک عسل تجاری درجه  A حرارت دیده را انتخاب کنید.
آب و نوشیدنیها	فقط از آب شهری یا آب بطری شده تجاری استفاده کنید. آب میوه و سبزیجات پاستوریزه ، سودا ، قهوه و چای	آب از دریاچه ها ، رودخانه ها ،  یا چشمه ها  آب چاه  مگر اینکه ابتدا با تیم مراقبت سرطان خود تماس بگیرید آب میوه و سبزیجات غیر پاستوریزه چای دم شده زیرنور خورشید (چای را با آب جوش درست کنید وگر نه از چای های کیسه ای تجاری استفاده کنید.) آبهای حاوی ویتامین یا مکمل های گیاهی (اینها میتوانند فواید کمی داشته باشند).