فهرست
مواد غذایی تخمیر شده غذاهایی هستند که از طریق گذر از یک فرایند که در آن باکتری های مفید با شکرو نشاسته تغذیه شده و تولید اسید لاکتیک میکنند تهیه میشوند. این فرایند غذا را حفاظت کرده و آنزیمهای مفید، ویتامین های گروه B ، اسید های چرب امگا 3 و گونه های مختلف پروبیوتیک را تولید میکند.
تخمیر طبیعی غذا در عین حال مواد مغذی آنها را حفظ و آنها را به اشکال قابل تر برای هضم تبدیل میکند. این بهمراه گروه پروبیوتیک های تولید شده در خلال تخمیر، ارتباط بین مصرف غذاهای تخمیر شده را با بهبود عملیات هضم قابل توضیح میکند.
مصرف غذاهای تخمیر شده در تمامی فرهنگ ها ی سراسر جهان معمول بوده است، کلم ترش در آلمان، کیمچی در کره، و دیگرانواع در نقاط دیگر. مطالعات تحقیقی ارتباط بین سلامتی کامل را با غذا های پر پروبیوتیک به اثبات رسانده است. غم انگیز آنکه، پیشرفت تکنولوژی و نحوه آماده سازی غذاهای امروز ما باعث ناپدید شدن غذا های سنتی از میان جامعه ما شده است.
آن غذا های تخمیر شده چه شدند؟
میزان پروبیوتیک ها و آنزیمها ی موجود در رژیم ما بشدت در دهه های اخیر کاهش داشته است در این راستا شیر پاستوریزه جای شیر تازه ، ماست پاستوریزه جای ماست خانگی و ترشی های تهیه شده از سرکه جای ترشی های بدست آمده از راه تخمیر ، و… را گرفته اند.
حتی دانه های بسیار بد، مصرف اشان سالم تر بود زیرا در تهیه آنها خیساندن، جوانه زنی و تخمیر وجود داشت که محتویات ضد مغذی را بمیزان زیادی کم کرده و آسیب رسانی آنها را کاهش میداد(بهتر بودند نه اینکه خوب بودند).
بجای غذا های غنی از نظر مواد مغذی و مملو از آنزیمها و پروبیوتیک که اجداد ما مصرف میکردند، رژیم اغلب مردم امروز، عمدتا تشکیل شده است غذا های مملو از قند و بی فایده آماده.
چرا غذا های بدست آمده از تخمیر؟
علاوه بر خوشمزه بودن این غذا ها، دلایل محکمی برای تهیه و استفاده از آنها وجودارد:
شما میتوانید با اضافه کردن کلم ترش حاصل از تخمیر همینطور نوشابه هایی مثل کفیر و کومبوجا به رژیم غذائیتان از سلامت بیشتری برخوردار شوید.